Cook'iz...

Gâteau au yaourt et au miel très moelleux

Envie un peu de simplicité? Le gâteau au yaourt en est un bel exemple, et ça nous rappelle toujours notre enfance. Qui n'a jamais goûté au gâteau au yaourt? Même à un goûter d'anniversaire?

Je vous suggère donc une belle recette traditionnelle, mais avec une touche personnelle: on remplace une partie du sucre par du miel, ce qui lui donne, je trouve, une saveur plus délicate.

J'espère que cette idée vous permettra de vous délecter de quelques belles tranches au petit-déjeuner, ou au goûter, ou même plus si affinité...

Pour un moule à cake

- 1 yaourt

- 1/2 pot de sucre en poudre (ici cassonade)

- 3/4 pot de miel

- 3 pots de farine

- 2 oeufs

- 1/2 pot d'huile

- 1 sachet de levure chimique (soit 11g)

- 1 sachet de sucre vanillée

- 1/2 verre à liqueur de rhum

- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger le yaourt avec le sucre et le miel. Ajouter la farine, la levure chimique et le sel. Bien mélanger: il ne doit pas y avoir de grumeaux. Ajouter les oeufs, le sucre vanillé, l'huile et le rhum.

Verser la pâte dans le moule à cake préalablement beurré.

Enfourner pour environ 50 minutes.

Tartelettes aux framboises et au chocolat

Je vous présente rapidement une recette que j'ai préparée ce weekend, pour un petit dîner en Namoureux! Ce dessert est très rapide à préparer et pas besoin de vous préciser qu'une nouvelle fois nous nous sommes régalés...

Pour 5 à 6 tartelettes:

- 1 pâte brisée maison

- 120 g de chocolat au lait

- 120 g de chocolat noir

- 15 cl de crème liquide

- 1 noisette de beurre

- 300 g de framboises

- du sucre glace

Etaler la pâte brisée dans chaque moule à tartelette. Faire cuire la pâte à blanc à 180° C pendant environ 20 minutes.

Préparer le chocolat: dans une casserole, faire fondre à feu très doux les deux chocolats. Ajouter la crème et le beurre. Laisser tiédir puis répartir le chocolat sur le fond de chaque tartelette. Laisser bien refroidir.

Pour finir, disposer les framboises et saupoudrer de sucre glace.

C'est prêt pour une belle dégustation!

Cake à la banane aux cranberries sans beurre et sans sucre

Pour le matin, quoi de mieux qu'un bon cake à la banane? En plus il est sans beurre et sans sucre: ce dernier étant remplacé par du miel! Comme d'habitude, la banane rend le cake d'un moelleux incomparable. Je n'ai d'ailleurs pas lésiné sur la quantité de banane: de toute façon il était vraiment temps de toutes les cuisiner vu leur état! Les cranberries ajoutent un petit goût acidulé pour contrebalancer la douceur de la banane. Et dernier petit plus niveau santé: on utilise de la farine T80, moins raffinée.

Pour un beau cake:

- 200 g de farine T80
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 sachet de levure chimique
- 80 g de miel
- 2 c à s d'huile neutre (isio 4 ici)
- 2 oeufs
- 2 à 3 bananes bien mûres (au poids je devais avoir environ 340 g de purée de banane!!!)
- des cranberries séchées à volonté (entre 50 et 100 g)


Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs: farine, sel, bicarbonate, levure chimique.

A part, mixer les bananes (ou si elles sont vraiment molles: les écraser simplement à la fourchette) avec le miel.
Mélanger les oeufs avec l'huile et ajouter ce mélange à la purée de banane.

Verser le mélange de purée de banane dans le saladier contenant les ingrédients secs. Bien mélanger. Ajouter les cranberries. Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Enfourner pendant environ 1 heure.

Nems sucrés-salés en feuille de brick

Il y a quelques temps, j'ai préparé des bricks farcies. L'une des deux recettes avait été dénichées chez Chef Nini: c'était la pastilla de poulet façon nem, l'autre était un mélange de ce que j'avais pu déjà lire ici et là: des bricks à la pomme et au chèvre frais.

Les deux types de brick ont beaucoup plus, mais j'avoue avoir été agréablement surprise du résultat des pastillas de poulet façon nem. Pour avoir eu déjà la chance de déguster de véritables pastillas marocaines au poulet et aux amandes, je peux vous dire que la recette de Chef Nini est une tuerie! J'ai pu y retrouver toutes les saveurs de la traditionnelle pastilla marocaine.

Pastilla au poulet et amande façon Nem

Pour 8 nems:

- 4 feuilles de brick
- 2 cuisses de poulet
- 2 c à s de raisins secs
- 1 poignée d'amande
- 1/2 c à c de cannelle
- 1 c à c rase de gingembre
- 1/2 c à c rase de curcuma
- sel, poivre
- 1 oignon
- 2 œufs

Émonder les amandes: les mettre à tremper dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 minutes. Ôter leur peau et les concasser.
Réserver.

Éplucher et émincer l'oignon. Dans une cocotte ou un fait-tout, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, ajouter l'oignon. Le faire revenir, puis ajouter les épices (cannelle, gingembre, curcuma).

Ajouter les cuisses de poulet et faire dorer quelques instant chaque face. Puis verser 20 cl d'eau. Saler et poivrer. Couvrir avec un couvercle et laisser cuir 40 minutes à feu doux.

Retirer le poulet de la cocotte.
Laisser réduire le jus jusqu'à obtenir 2 cuillères à soupe.
Pendant ce temps, retirer la peau du poulet et récupérer toute la chair. Émincer cette chair au couteau et la mélanger aux amandes concassées et aux raisins secs.

Lorsque le jus a réduit, ajouter les oeufs et faire cuire comme des oeufs brouillés. La consistance doit être encore un peu coulante. Lorsque cette préparation est prête, l'ajouter à la viande. Bien mélanger.

Vous pouvez maintenant préparer vos bricks en farcissant des demi feuilles de brick ou des feuilles entières.
Vous trouverez la technique sur le site marmiton par exemple.

Une fois toutes vos bricks pliées, faire chauffer un peu d'huile neutre (ici isio 4) dans une poêle. Quand l'huile est chaude, y faire dorer les bricks farcies. Quand elles sont cuites, les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l'excédant d'huile.

Bricks roulées à la pomme et au chèvre

Ingrédients:

-des pommes golden que l'on fait un peu compoter. En fin de cuisson on ajoute un peu de calvados ou de l'armagnac.
- du fromage de chèvre frais.

On dispose ces deux ingrédients dans chaque feuille de brick. On roule la feuille de brick et on la fait cuire de la même façon que la pastilla de poulet/amande (voir ci-dessus).

Bon appétit!

Tarte aux nectarines et mûres

Cette recette est ancienne et plus vraiment de saison, je vous l'accorde. Mais elle mérite vraiment d'être publiée. Elle m'a permis d'écouler un petit stock de nectarines et le résultat était à la hauteur de toutes mes espérances. Je peux vous dire qu'elle n'a pas fait long feu!

Pour une belle tarte!

la pâte:

- 200 g de farine T65
- 1/4 c à c de sel
- 2 c à s de sucre de canne complet (rapadura)
- 80 g de beurre froid
- 1 oeuf battu
- 1 c à c de jus de citron
- 1 à 2 c à s d'eau glacée (si la pâte est trop sèche)

Vous pouvez réaliser cette pâte au robot ou à la main.
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, et le sucre. Couper le beurre en cubes et les ajouter à la farine. Mélanger avec le batteur plat à vitesse 2 jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
Ajouter l'oeuf et le jus de citron. Continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter l'eau glacée si nécessaire.
Former une boule de pâte et l'envelopper de film transparent. Mettre au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture:

- 6 à 7 nectarines (selon leur grosseur, mais je crois bien que 6 suffisent amplement)
- 2 petites poignées de mûres surgelées
- 1 oeuf
- 2 c à s de sucre roux
- 20 cl de crème légère liquide
- 2 c à s de lait
- 1 c à c de fécule de maïs
- 1 c à c rase de poudre de vanille

Rincer et sécher les nectarines à l'aide d'un torchon propre. Couper chaque nectarine en 2. Ôter le noyau. Couper chaque demi-nectarine en fine tranche.
Réserver.

Préparer la crème: Dans un bol, battre l'oeuf. Ajouter la vanille en poudre et le sucre roux. Bien mélanger puis ajouter le lait, la crème liquide et la fécule. Réserver.


Sortir la pâte du réfrigérateur. L'étaler dans un moule beurré. Disposer les tranches de nectarines sur le fond de la pâte à tarte. Répartir les quelques mûres sur l'ensemble de la tarte. Enfourner à 180°C pendant 25 minutes. Au bout de ce temps, sortir la tarte et répartir sur le dessus la crème. Enfourner de nouveau pendant environ 20/25 minutes: il faut que la crème ait prise (qu'elle ait légèrement la texture d'un flan) et que les bords de la tarte soient dorés.

Sortir la tarte du four quand elle est cuite. Laisser refroidir à température ambiante.