Glace toute douce à la menthe fraîche

Glace toute douce à la menthe fraîche

Il y a quelques temps, je vous disais que je prévoyais de préparer une glace à la crème de marrons. Alors hier matin, je suis allée dans ma cuisine et j'ai ouvert mon livre sur les glaces pour avoir les ingrédients nécessaires à la préparation de la crème anglaise de base... et là, surprise! Le hasard m'a conduite à la recette de la glace à la menthe fraîche de David Lebovitz. Je tourne un peu la tête sur ma droite et regarde ce grand pot de menthe fraîche que ma maman m'avait donné la veille. Je m'étais déjà demandée ce que j'allais faire de toutes ces feuilles: parce que les mojitos et les thés à la menthe c'est bon mais j'avais pas très envie d'en faire une overdose non plus!
Et là ça y'est, c'était décidé, ni une ni deux j'ai préféré réaliser la glace à la menthe de Mr Lebovitz.
Cette glace est M-E-R-V-E-I-L-L-E-U-S-E!!! rien à voir avec les glaces à la menthe du commerce qui ont le goût d'un sirop de menthe industriel! Là, que nenni, on a un goût naturel, très proche du thé à la menthe marocain en moins sucré. C'est frais, crémeux en bouche, idéal pour les journées ensoleillées.
Cette recette demande beaucoup de menthe, c'est pourquoi elle est intéressante si l'on cultive de la menthe chez soi, car c'est une plante qui se démultiplie énormément!
Personnellement, je n'avais que 40g de feuilles de menthe de ma maman car la mienne vient juste d'être plantée. La recette indique qu'il faut 80g de feuilles de menthe pour réaliser environ 1 litre de glace. J'ai donc divisé les ingrédients par 2, quant à la question des jaunes d'oeuf (5 au départ) j'en ai mis 2. Le demi manquant n'a pas posé de problème! La preuve:

Dégustez cette glace avec une sauce au chocolat, c'est divin!!!

Pour 1 litre de glace:

- 250 ml de lait entier (ici lait demi-écrémé)
- 150 g de sucre (ici sucre roux)
- 500 ml de crème liquide entière (moitié 12%, moitié 30%)
- 1 pincée de sel
- 80 g de feuilles de menthe fraîches
- 5 jaunes d'oeuf

Chauffer le lait avec le sucre, le sel et la moitié de la crème liquide. Ajouter les feuilles de menthe et laisser chauffer jusqu'à ébullition et que les feuilles soient bien immergées dans le liquide. Retirer la casserole du feu, couvrir avec un couvercle et laisser infuser 1 heure à température ambiante.

Au bout de ce délai, filtrer la préparation à la menthe à l'aide d'un chinois. Presser les feuilles de menthe pour en extraire le maximum de goût.

Dans une casserole chauffer le reste de la crème liquide.

Dans une autre casserole, réchauffer le liquide à la menthe.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeuf. Verser le liquide à la menthe. Bien mélanger et remettre de nouveau à chauffer jusqu'à ce que le mélange nappe votre cuillère en bois (surveiller la température de chauffage: elle doit se situer en 77 et 79°).
Quand la crème anglaise à la menthe est prête, déposer la casserole dans un large bol rempli de glace et mélanger constamment. Cela permettra à la crème de refroidir.
Ajouter ensuite le reste de la crème que vous avez chauffée précédemment. Bien mélanger et réfrigérer plusieurs heures (8 h au moins dans l'idéal).
Mettre en sorbetière 40 minutes. Verser la glace dans un tupperware et mettre au congélateur 3 à 4 heures.

PS: Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire vert pour la couleur de votre glace!

Commentaires sur Glace toute douce à la menthe fraîche

pas mal... avec un gâteau au chocolat : je me vois bien t'en manger un peu

Très belle glace. Bise.

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