C'est la saison des figues!

Ma marraine possède un figuier et j'ai la chance de pouvoir en profiter chaque année. Quand j'étais petite, je haïssais les figues et aujourd'hui je les apprécie énormément! Cela me fait penser qu'il y a beaucoup d'aliments que je n'aimais pas dans mon enfance et que j'aime aujourd'hui. Il y a d'ailleurs très peu de choses que je n'aime pas. Ma première pensée va pour les radis, et plus particulièrement le radis noir! Celui là je l'ai en horreur! Cru, il me donne des aigreurs d'estomac! et cuit... rien de fabuleux! Enfin, bon, revenons à nos moutons! Si comme moi vous aimez les figues natures, ne vous privez pas puisqu'elles sont excellentes pour la santé. Les figues sont riches en vitamine B3 et en fibres, ce qui permet de faciliter le transit intestinal! Voilà une alternative au pruneau. Les figues sont aussi riche en calcium, en fer alimentaire et en potassium. Desséchées, elles sont très énergétiques et sont donc des en-cas parfaits pour les sportifs. Ce petit topo nous conduit directement à quelques idées de préparations culinaires à base de figue!

La confiture de figue

Pour réaliser mes confitures, j'utilise toujours mon confiturier seb. La fonction que je préfère est "Quick" qui permet de réaliser des confitures assez rapidement et de ce fait qui gardent un peu plus de vitamines que les confitures traditionnelles. Pour cela, j'utilise du sucre spécial confitures. Je ne fais jamais beaucoup de pots de confiture car nous ne sommes que 2 à la maison et j'en donne souvent à mes proches. Nous les mangeons très rapidement et cela me permet de réaliser des confitures allégées en sucre. je n'ai pas le souci de les conserver pendant des années!
Ici, la figue étant un fruit très sucré, j'ai utilisé 400g de Confisuc pour 1 kg de figues.
Attention! Pensez à équeuter les figues!

La glace aux figues

Pour environ 1 L de glace:

800g de figues fraîches
10 cl d'eau
120 g de sucre
100 g de ricotta
10 cl de crème liquide
le zeste d'un demi citron (ou plus selon vos goûts)
le jus d'un demi citron

Enlever la queue des figues. Les couper en 8 et les mettre à bouillir dans une casserole avec l'eau et le zeste de citron. Retirer la casserole du feu et la couvrir. Laisser infuser le zeste de citron 10 minutes.
Ôter le zeste et ajouter le sucre à la place. Remettre à nouveau la casserole sur le feu et laisser compoter.
Laisser refroidir à température ambiante. Mettre cette compote dans un blender avec le jus de citron, la ricotta et la crème liquide. Verser dans un bac et réfrigérer plusieurs heures.
Mettre la préparation à turbiner puis mettre la glace au congélateur pendant 2 à 3 heures.

Les figues déshydratées

Si comme moi vous possédez un déshydrateur, vous pourrez dessécher vos figues afin de les utiliser plus tard dans la préparation de gâteaux, de pains, de granola, etc...
J'ai coupé mes figues avant de les déshydratées mais ce n'étais pas nécessaires. D'ailleurs la prochaine fois je les laisserai entières. Voilà d'ailleurs les conseils d'un très bon site sur le la déshydratation de fruits et de légumes.

La fameuse glace au caramel beurre salé de P. Hermé!

Nous le savons tous, l'été nous a conduit une nouvelle fois à céder à la tentation des crèmes glacées! Chez nous, la turbine a trouvé sa place et n'en bouge plus! Entre les sorbets, les glaces et les crèmes glacées, chacun a pu y trouver son bonheur! Et je me suis même rendue compte que j'avais de nouveau une petite préférence pour les crèmes glacées aux fruits ou les sorbets! Je me suis retrouvée en enfance où j'adorais les glaces à l'eau! Je pense sincèrement que toutes les glaces méritent d'être faites maison, et je dénigre complètement depuis les glaces industrielles. Dernièrement ma sœur est venue me rendre visite et elle a pu goûter le coulis de fruits rouges frais que j'avais préparé pour un futur sorbet et elle a avoué que le coulis était très goûteux sans pour autant y ajouter beaucoup de sucre!
Au final, tout ça pour vous dire que je suis super contente d'avoir investi dans une turbine après le décès de ma vieille sorbetière, et l'avantage est de pouvoir préparer différents parfums en même temps; et si cela n'a l'air de rien, pour moi c'est une révolution. Souvent mon chéri et moi nous lassions de préparer des coupes de glace avec un seul parfum et maintenant on peut s'amuser à composer nos propres coupes!
Après tout ce blabla, je vous propose la recette de la glace au caramel beurre salé de Pierre Hermé, issue de son livre Confidences sucrées. Je l'ai préparée deux fois et elle fût à chaque fois à la hauteur de mes espérances! Je ne prépare jamais les éclats de caramel n'ayant pas de glucose à disposition. Si vous êtes dans la même situation que moi, rien ne vous empêche de rajouter quelques caramels mous ou des chocolats au caramel dans la glace à la fin de son turbinage. Mais je peu vous assurer que telle quelle, la glace est excellente! C'est d'ailleurs la seule glace qui garde une texture malléable dès sa sortie du congélateur!

Pour 8 à 10 personnes (même plus....: j'ai préféré turbiner en 2 fois)

La glace:

- 1 litre de lait entier
- 30 cl de crème liquide entière froide
- 5 jaunes d'oeuf
- 520 g de sucre en poudre
- 70 g de beurre demi-sel

Les éclats de caramel:

- 60 g de glucose liquide
- 60 g de sucre en poudre
- 60 de beurre demi-sel


Préparer la glace:
Dans une casserole, verser le lait et 10 cl de crème liquide. Porter à ébullition, puis ôter la casserole du feu et la couvrir.
Fouetter le reste de la crème liquide au batteur électrique.

Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d'oeuf avec 170g de sucre.

Dans une casserole, préparer le caramel avec le sucre restant (soit 350 g). Pour cela, verser 35 g de sucre et le laisser fondre à feu doux, puis ajouter progressivement le reste du sucre (35 g par 35g). Laisser caraméliser jusqu'à ce que la couleur du caramel soit ambre foncé. (Attention! si le caramel est trop clair il sera fade, s'il est trop foncé c'est foutu! il aura un goût de cramé). Lorsque le caramel est prêt donc, ôter la casserole du feu et ajouter le beurre. Mélanger à la cuillère en bois en formant des 8. A cette étape, le caramel peu durcir!!! Je le laisse alors refondre sur petit feu pour éviter de le cramer. Ensuite ajouter la crème fouettée.

Préparer un saladier avec des glaçons, assez grand pour contenir une casserole. Réserver.

Verser le lait dans la préparation au caramel et mélanger.

Verser ce mélange progressivement dans le saladier contenant les jaunes et les 170g de sucre. Bien mélanger.

Faire cuire cette préparation dans une casserole. Surveiller la température de cette dernière (elle doit idéalement être de 85°C). La crème va s'épaissir légèrement et prendre la consistance d'une crème anglaise qui doit napper le dos de la cuillère.

Lorsque la crème est prête, plonger la casserole dans le saladier contenant les glaçons. Laisser tiédir en mélangeant de temps en temps. La température doit baisser jusqu'à 37°C. Ensuite, réfrigérer la crème glacée plusieurs heures, dans l'idéal toute une nuit.


Pendant ce temps préparer les éclats de caramel:
Dans une casserole, verser le sucre et le glucose. Faire chauffer et laisser caraméliser.
Lorsque le mélange une couleur ambre très foncé, ôter la casserole du feu et ajouter le beurre. Mélanger et remettre sur le feu en laissant le liquide légèrement bouillonner.
Verser le liquide sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Le caramel doit former une fine plaque. Laisser refroidir puis briser le caramel en petits morceaux.


Quelques heures avant de servir, mettre la glace à turbiner. Deux minutes avant la fin du programme, ajouter les éclats de caramel. Mettre la glace dans un bac au congélateur jusqu'au moment de servir.

Abricots à la menthe gratinés à la poudre de noisette

L'association a l'air étrange et pourtant le goût est pas mal du tout. La première bouchée surprend, mais les suivantes sont exquises. Je vous conseille d'accompagner ce gratiné d'un bon Monbazillac bien frais. Ce dessert vous permettra de clôturer un beau repas dominical.

Pour 4 personnes:

- 250 g d'abricots frais (soit 6)
- 70 à 80 g de confiture d'abricot
- 20 feuilles de menthe fraîche
- 100 g de crème liquide légère
- 90 g de poudre de noisette
- 40 g de beurre fondu
- 1 noisette de beurre pour le moule
- 30 g de sucre
- poivre

Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide avec les feuilles de menthe. Ajouter le sucre et laisser infuser à température ambiante pendant 20 minutes.
Laver et sécher les abricots. Les couper en deux. Ôter le noyau.
Beurrer le plat à gratin. Répartir dans le fond la confiture d'abricot. Déposer par dessus les oreillons d'abricots, côté peau vers le dessous. Poivrer légèrement.
Filtrer la crème liquide et la répartir sur les abricots. Recouvrir le tout avec la poudre de noisette et arroser de beurre fondu.
Enfourner à 150°C pendant 25 minutes et terminer en passant le gratin sous le gril du four pour dorer la surface.

Servir tiède.

Clafoutis à la rhubarbe et banane léger léger ... et sans gluten!

Un peu de rhubarbe, quelques bananes? Que faire? Et bien pour moi ce fût un clafoutis, car cela faisait très longtemps que je n'en avais pas préparé. J'ai voulu préparer une recette légère et saine alors avis aux amateurs! En plus ce clafoutis est sans gluten puisque la farine de blé est subtilisée par de la farine de riz: d'ailleurs on peut très bien choisir de la farine de riz complète si on le souhaite.
Mon verdict (puisque mon Jules n'a pas encore eu l'occasion d'y goûter): Très fin, à peine sucré (tout juste ce qu'il faut) et très léger! Ce fût une lutte très difficile d'empêcher ma cuillère de plonger sans cesse dans le plat!

Pour un moule rectangulaire de 23 x 19 cm:

- 480 g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons
- 300 g de banane mûre, épluchée et coupée en rondelles
- 2 oeufs
- 350 ml de lait d'amande
- 60 g de sucre roux
- 30 g de poudre d'amande
- 100 g de farine de riz

Dans un saladier, laisser macérer la rhubarbe avec 10 g de sucre roux pendant 2 heures.

Dans le bol de votre mixeur, mélanger les oeufs avec le lait d'amande. Ajouter la farine, la poudre d'amande et les 50 g de sucre roux restant. Mixer de nouveau.

Répartir les fruits dans le plat à gratin. Verser l'appareil liquide et enfourner pendant 35 minutes à 210°C.

Laisser refroidir à température ambiante avant de déguster.

Glace à la fraise et crème sûre sans oeufs

Bon je ne vais pas vous cacher que cette recette est encore tirée du livre de David Lebovitz... mais il faut dire que ses recettes sont si parfaites! Je peux vous dire que grâce à lui, je ne peux plus me passer de ma sorbetière et il est hors de question d'acheter des glaces industrielles qui ont un goût chimique... notamment pour la pistache.... n'est ce pas?? Je suis émerveillée à chaque fois que je goûte l'une de mes glaces qui ont une texture et une saveur incomparable. Je retrouve le goût des vraies choses, des vrais FRUITS surtout! Enfin assez papoté, je vous livre la recette! Surtout que cette dernière pourra convenir à la majorité puisqu'elle ne contient pas d'oeuf, ce sera donc un plus pour ceux qui y sont intolérants.

Pour un peu plus d'un litre de glace:

- 450 g de fraises fraîches lavées et équeutées
- 150 g de sucre fin
- 1 c à s de vodka ou de kirsch (j'ai mis du kirsch)
- 240 g de crème sûre (la veille j'ai mélangé 30 cl de crème liquide entière avec le jus d'un demi citron) réfrigérée
- 250 ml de crème liquide entière (j'ai mis de la crème à 18%) réfrigérée
- 1/2 c à c de jus de citron

Couper grossièrement les fraises en morceaux. Les mettre dans un saladier et les recouvrir de sucre. Ajouter l'alcool. Mélanger. Laisser reposer 1 heure à température ambiante en mélangeant de temps en temps.
Au bout de ce temps, lorsque le sucre a fondu, mettre les fraises dans le bol de votre mixeur avec la crème sûre, la crème liquide et le jus de citron. Bien mixer et laisser reposer le tout au réfrigérateur pendant 1 heure.
Mettre la préparation en sorbetière.

Mousse au fromage blanc ultra légère aux fruits rouges

En allant faire les courses ce weekend, je me suis laissée tenter par d'alléchantes barquettes de fruits rouges: myrtilles, framboises et gariguettes! Je voulais vraiment me faire plaisir, et ce n'est rien de le dire vu leur prix! N'ayant pas une grande quantité de ces précieuses baies, je me suis dit au départ qu'elles accompagneraient très bien mon fromage blanc maison pour le dessert. Mais j'ai pensé à ce moment là que ce serait bien triste de servir un dessert aussi simple que ça à mon chéri. Et voilà comment m'est venue l'idée de la mousse au fromage blanc. En plus cela tombait à pic car il me restait un blanc d'oeuf au réfrigérateur.

Pour 4 personnes:

- 250 g de fromage blanc
- 150 ml de lait demi écrémé
- 1 grosse c à s de sirop d'agave
- 2 g d'agar agar
- 1 blanc d'oeuf
- du miel doux liquide
- des fruits rouges à profusion!!!

Dans un saladier, battre le fromage blanc avec le sirop d'agave afin que le mélange soit bien lisse.
A part, monter le blanc d'oeuf en neige.
Dans une casserole, mettre le lait et l'agar agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes. Verser très rapidement le liquide dans le saladier contenant le fromage blanc (la préparation fige très vite) et bien bien mélanger au fouet pour que la préparation reste homogène. Incorporer ensuite très rapidement le blanc d'oeuf. Bien mélanger!
Répartir la préparation dans des verrines ou des ramequins. Laisser refroidir à température ambiante puis environ 1 heure au réfrigérateur.

Au moment de servir, répartir les fruits rouges sur la mousse de fromage blanc et napper les fruits de miel.

Résultat: une très bonne alternative au simple fromage blanc! La texture est très aérée.

Glace à la lavande et au miel

Hier soir mes parents sont venus dîner à la maison et pour l'occasion, j'ai voulu préparer une glace atypique. J'ai eu recours à mon arme secrète: le livre de David Lebovitz. J'y ai trouvé la recette de la glace à la lavande et au miel et dès que je l'ai aperçue, je savais qu'elle ferait son effet. Je l'ai accompagné de financiers et d'une chantilly faite au siphon.
Verdict, elle était SUCCULENTE! Je n'aurais jamais pensé que la saveur de la lavande me plaise autant! Mon chéri en a redemandé ainsi que ma maman.
Concernant le miel utilisé, j'avais pris du miel doux de Bourdaine mais je dois vous avouer qu'on ne la presque pas senti, mais cela n'a gêné personne bien au contraire! Cela est peut être aussi dû au fait que j'avais laisser infuser la lavande très longtemps.

Pour environ 1 litre de glace:

- 125 ml d'un bon miel
- 8 g de lavande fraîche ou desséchée sans les tiges
- 375 ml de lait entier
- 50 g de sucre
- une pincée de sel
- 375 ml de crème liquide entière (j'ai mis de la crème semi-épaisse à 18%)
- 5 jaunes d'oeuf

Dans une casserole, chauffer le miel avec 2 c à soupe de lavande. Une fois le miel chaud, ôter la casserole du feu et laisser infuser la lavande pendant 1 heure à température ambiante.

Dans une casserole de taille moyenne, chauffer le lait avec le sucre et le lait.

Mettre la crème dans un grand saladier. Y ajouter le miel infusé filtré à travers un tamis fin (bien presser la lavande pour en extraire le maximum d'arôme). Mélanger.

Dans un autre saladier, fouetter légèrement les jaunes d'oeuf. Y verser le lait chaud, puis remettre le tout dans la casserole et chauffer entre 77° et 79°C jusqu'à ce que la crème anglaise coagule et nappe la cuillère. Passer la crème anglaise à travers un tamis fin et l'ajouter ensuite dans le saladier contenant la crème et le miel. Bien mélanger et ajouter le reste de la lavande. Placer le saladier au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. (moi j'avais préparé la glace la veille et j'ai mis la préparation en sorbetière bien 14 heures après).
Une fois la préparation bien refroidie, la filtrer afin d'ôter les graines de lavande. Mettre en sorbetière. A la fin de la programmation, verser la glace dans un bac et le placer au congélateur jusqu'au moment de servir.

NB: j'ai ajouté du colorant bleu et du colorant rouge dans la préparation avant la mise en sorbetière pour avoir cette couleur violette pâle.

Glace à la pistache sans oeufs

Je n'ai pas de chance. je n'habite pas vraiment tout près de Lyon et je n'ai donc encore jamais eu l'occasion d'aller chez G Detou, et encore moins d'acheter de la pâte de pistache. Je me suis donc résignée à la faire moi même. Et après quelques recherches sur internet, j'ai pu lire de nombreuses éloges sur la recette de Mr P. Hermé. Alors à mon tour je me suis lancée dans la réalisation d'une pâte de pistache maison. Le but final était de pouvoir faire une glace à la pistache dont la recette se trouvait sur le site de David Lebovitz. Je n'ai jamais aimé les glaces à la pistache du commerce qui sont faites à base d'arômes artificiels. Et grâce à Mr Lebovitz, je les apprécie désormais à leur juste valeur.
D'autre part, cette glace ne contient pas d'oeuf. Selon David Lebovitz, ces derniers altèrent le goût de la pistache. Il a donc trouvé une autre solution pour la coagulation du liquide: la fécule de maïs. Le résultat est bluffant!

Pour la pâte de pistache:

- 250 g de pistaches mondées
- 35 g d'eau
- 125 g de sucre
- 60 g de poudre d'amande
- 3 gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 c à s d'huile d'arachide

Recouvrir la plaque de cuisson de votre four d'une feuille de papier sulfurisé. Y déposer les pistaches et enfourner à 150°C pour environ 10 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer le sucre et l'eau. Dès que la température atteint 121°C, ajouter les pistaches torréfiées et bien mélanger. Verser le tout dans le bol de votre mixeur. Ajouter l'amande en poudre et l'extrait d'amande amère. Mixer en plusieurs fois. Vous allez obtenir une poudre. Mixer encore en plusieurs fois en raclant régulièrement les bords, jusqu'à ce que la préparation prenne la forme d'une pâte granuleuse. Ajouter alors l'huile et mixer une nouvelle fois.


Pour la glace:

- 1/2 litre de lait entier
- 16 g de fécule de maïs
- 65 g de sucre
- 200 g de pâte de pistache
- 1 c à c de jus de citron

Dans un bol, mélanger 100 ml de lait avec la fécule de maïs.
Dans une casserole, chauffer le lait restant avec le sucre. Lorsqu'il arrive pratiquement à ébullition, ajouter le mélange lait+fécule. Remuer constamment jusqu'à ce que le liquide épaississe. Pour finir, ôter la casserole du feu et ajouter la pâte de pistache. Mélanger.
Si vous voulez que la texture de votre glace soit bien lisse, filtrer la préparation à l'aide d'un tamis.
Puis réfrigérer le tout pendant au moins 8 heures.
Passé ce délai, mettre la préparation en sorbetière.

Fondants à la crème de marron et au chocolat

J'avais un reste de crème de marron à écouler et il y a quelques jours, je suis tombée sur une recette de Trinidad. Alors pour hier soir, je me suis lancée dans la confection du fondant à la crème de marron et au chocolat. Je ne suis pas accroc à la crème de marron mais mon chéri oui, et je ne sais pas si c'est pareil pour vous, mais moi lorsque je cuisine c'est avant tout pour faire plaisir à mes proches. D'ailleurs lorsque je suis seule, je prépare des petits plats très simples et très rapides, des salades etc... Je ne me casse vraiment pas la tête. C'est pour mon entourage que je me donne à fond. Et puis ça fait tellement plaisir d'être complimenté après quelques efforts. Pour moi c'est très pratique, car mon chéri adore manger, en plus il ne prend pas un gramme et parfois il en fait même profiter ses collègues de travail. Eh oui, franchement! Avec tout ce que je prépare parfois, comment voulez vous qu'à nous seuls, nos estomacs puissent engloutir tout ça! Enfin bon... là je parle pour moi en particulier car mon chéri, lui, ça ne le dérange pas! Au final, l'avantage de cuisiner autant selon moi est que je peux goûter à tout et faire plaisir aux autres en partageant!

Ce dessert se déguste froid, il faut donc le préparer à l'avance. De plus, comme le précise Trinidad, il est nécessaire de l'accompagner d'une crème anglaise.

Pour un petit moule à brownie ou un moule de 6 mini cakes comme moi:

- 3 oeufs
- 50 g de beurre
- 100 g de chocolat noir à 70%
- 500 g de crème de marron sucrée

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat. Hors du feu, ajouter la crème de marron. Bien mélanger. A part, battre les oeufs puis les ajouter à la préparation et mélangeant rapidement.
Verser la préparation dans le ou les moules. Enfourner à 150°C pendant 30 minutes.
Perso, avec le moule de mini cakes, il m'a fallu compter environ 40 minutes de cuisson. Mais cela dépend aussi des fours. Seule solution: surveiller la cuisson.
Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer plusieurs heures.


La crème anglaise:

- 30 cl de lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 60 g de sucre
- extrait de vanille (à défaut d'1/2 gousse de vanille)

Dans une casserole, mettre à chauffer le lait avec l'extrait de vanille ou la gousse. Pendant ce temps, dans un saladier faire blanchir les jaunes avec le sucre. Puis verser progressivement le lait chaud tout en remuant. Remettre la crème sur feux doux en mélangeant constamment, jusqu'à ce que la crème coagule. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer jusqu'àu moment de servir. La crème anglaise doit être bien froide.

Glace au chocolat au lait et noix de pécan

Cette glace, je l'avais préparée il y a quelques jours et je me souviens avoir été impatiente de la faire découvrir à mon chéri. Mais voila, une belle tragédie: ma sorbetière s'est mise en grève et n'a pas voulu faire son travail. Bien que le bac ait été entreposé au congélateur plusieurs jours, on entendait encore un peu le liquide bouger dedans. Est ce que ma sorbetière vieillit mal?? Résultat, la glace n'a pas pris du tout, et ce n'est pas faute de l'avoir laisser turbiner pendant 1 heure!!! J'ai du alors me résoudre à entreposer ma glace comme ça, toute liquide, directement dans un tupperware au congélateur. Mais bon, elle est pleine de cristaux, c'est désagréable. Surtout qu'elle avait l'air si bonne au départ... snifff... j'ai hâte de voir dans quelques jours si le bac réfrigérant de ma sorbetière fonctionne toujours... la suite au prochain épisode donc!

Je vous laisse tout de même la recette qui à la base est très bonne!

Pour environ 1 litre de glace:

- 230 g de chocolat au lait de très bonne qualité
- 375 ml de lait entier
- 375 ml de crème liquide entière
- 4 jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 c à s d'armagnac ou de cognac
- 30 à 40 g de noix de pécan hachées grossièrement (facultatif)
- 70 g de chocolat au lait hachés grossièrement (facultatif)

Dans un grand saladier, faire fondre le chocolat avec la crème liquide au bain marie.
Dans une casserole, verser le lait, le sucre et le sel et chauffer le tout.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf puis tout en continuant de mélanger verser petit à petit le lait chaud. Remettre le tout sur le feu et chauffer entre 77 et 79°C jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la cuillère.
Verser cette crème à travers un tamis fin sur le mélange de chocolat et bien mélanger. Ajouter l'alcool et laisser refroidir dans un bac rempli de glaçons.
Entreposer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 8 heures puis mettre en sorbetière.
Un peu avant la fin du turbinage, verser les les noix de pécan et le chocolat haché si vous désirez en mettre. Si à la fin du turbinage, la glace est encore un peu molle, laisser reposer au congélateur encore 2 heures.

recette inspirée par The Perfect Scoop par David Lebovitz.