11 juin 2010

Terrine d'aubergine au basilic

Hier, j'avais deux aubergines dans mon réfrigérateur qu'il me fallait cuisiner. En panne d'inspiration, j'ai jeté un coup d'oeil au livre de Valérie Cupillard: Pâtés végétaux et tartinades. J'y ai trouvé une recette de terrine d'aubergine que l'auteure préfère nommer "mousse" du fait de la texture très légère de cette terrine. J'ai trouvé que c'était une très bonne façon de cuisiner l'aubergine, très simple et très rapide. Le seul reproche, c'est que la recette n'indique pas d'assaisonner en sel et en poivre, et moi ça m'est... [Lire la suite]
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13 avril 2010

Mezzé à ma façon

Le mezzé est un ensemble de plats froids traditionnels de la cuisine levantine. La plupart des composantes d'un mezzé se mange avec les doigts. La liste est longue et le mien est largement européanisé. Mis à part le hoummous et le caviar d'aubergine, typiques de la cuisine syrienne, libanaise et j'en passe..., la salade de tomate-mozza à l'huile d'olive au basilic, ainsi que le roulé de courge et les champignons farcis sont une totale improvisation vide-frigo! Pour le caviar d'aubergine:L'idéal et de pouvoir cuire les aubergine... [Lire la suite]
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27 mars 2010

Polpettes d'aubergines

Les polpettes, nom d'origine italienne, sont à la base des boulettes de viande. Cette fois-ci, je vous propose des polpettes d'aubergines sans viande, recette inspirée par le magazine Cuisine by Lignac n°19. J'ai un peu modifié la recette de base afin d'obtenir une meilleure texture de pâte pour faciliter la formation des boulettes. De plus j'ai préféré remplacer le persil par du basilic.A la maison, nous avons accompagné ces polpettes d'une salade et ce fût excellent. Ma maman qui était là pour le déjeuner m'a même demandé la... [Lire la suite]
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