La courge sur nos étals: idées culinaires

Vous l'avez sans doute déjà remarqué, la courge est déjà sur nos étals! Elle nous fait de l'oeil, on cède à la tentation: on la met dans le panier de course, on paie, on range et puis quelques jours plus tard, on se demande comment la cuisiner. En soupe? Dans le sud de la France il fait encore un peu trop chaud pour ça! Alors si comme moi vous avez quelques problèmes d'innovation, voici quelques idées. En plus de ça, la courge cuisinée sous les formes que je vous propose pourra enfin plaire à vos enfants!

Les gaufres salées à la courge

le goût de la courge est très subtile dans ces gaufres. D'autre part, par expérience, je tiens à préciser que la qualité de vos gaufres dépend grandement de la qualité de votre gaufrier... Chez moi, avec cette recette j'ai pu obtenir des gaufres parfaites: croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Mais je ne saurais trop vous conseiller de les déguster dès la sortie du gaufrier, car comme toutes les gaufres, elles ont tendance à ramollir en refroidissant, pire une fois passée au micro-onde. Si vous souhaitez réchauffer des gaufres, je vous conseille vivement l'usage du grille pain!

Pour plus ou moins 8 gaufres:

- 200 g de purée de courge cuite et égouttée

- 200 g de farine T55

- 1 oeuf

- 40 g de beurre fondu

- 1belle c à s de crème fraîche

- 10 g de levure de boulanger sèche

- sel, poivre

si vous le souhaitez vous pouvez rajouter des épices ou du parmesan à la pâte.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel et le poivre (ainsi que les épices). Ajouter l'oeuf et la crème fraîche ainsi que la purée de courge. Bien mélanger. Ajouter le beurre. Bien mélanger.

Recouvrir le saladier.

Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure.

Les moelleux à la courge sans beurre à la raclette

Dans cette recette la saveur de la courge est bien plus prononcée.

Les ingrédients pour 12 moelleux:

- 250g de farine T55

- 1 sachet de levure chimique (soit 11g)

- 2 c à s de miel

- 150 g de crème fraîche à 30%

- 2 oeufs

- 550g de purée de courge cuite

- sel, poivre

- 120 g de raclette 

Préparation:

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le sel et le poivre.

Dans un autre saladier, mélanger le miel avec la crème et les oeufs.

Incorporer la partie liquide à la farine. Mélanger délicatement à la cuillère en bois. 

Ajouter la purée de courge et mélanger tout juste pour incorporer les ingrédients entre eux: il doit y avoir des grumeaux.

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir la pâte dans des moules à muffin.

Partager le fromage à raclette en 12 morceaux de 10g et disposer chaque morceaux dans chaque muffin.

Enfourner pendant 45 minutes.

Roulé à la courge et au fromage frais noix/raisins

Ces derniers temps, j'ai pu voir des recettes de roulés ici et là. Ce qui m'a plu dans ce type de préparations, c'est que l'on peut les décliner à l'infini. Après les roulés à la carotte, au poireau et à la betterave, je me suis lancée de mon côté dans la réalisation d'un roulé à la courge. Eh oui, il faut bien adapter les recettes avec ce que l'on a dans son réfrigérateur.
Côté dégustation: c'est fin, frais, ça fond en bouche, c'est très agréable. Je regrette un peu que le goût de la courge soit en retrait par rapport à celui de la noix du fromage. Mais cela n'a pas gêné monsieur, il a adoré.
Dans tous les cas: à refaire et à varier selon ses envies!

Pour un grand roulé:

- 400 g de purée de courge butternut (ici réalisée au thermomix: mixer 400 g de chair de courge avec 1 gobelet de lait à vitesse 4 puis chauffer 12 minutes à vitesse 1)
- 4 oeufs
- 100 g de farine T55
- 2 cl d'huile d'olive
- 1/2 sachet de levure chimique (soit 5,5 g)
- sel, poivre
- un mélange de fromage frais: ici opération vide frigo: avec 1 petit suisse, 50 g de mascarpone, une belle cuillère à soupe de crème fraîche allégée à 5% et 150 g de fromage frais aux noix et raisins secs)


Séparer les blancs et les jaunes. Mélanger les jaunes avec la purée. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.
Verser l'huile d'olive et mélanger. Saler et poivrer à votre convenance.
Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement à la préparation de courge.
Recouvrir la plaque de votre four de papier sulfurisé et répartir la préparation. Enfourner pendant 20 minutes à 180°C.
Sortir du four et laisser refroidir 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer le mélange de fromage frais selon vos goûts.
Décoller délicatement le roulé du papier sulfurisé. Répartir le mélange de fromage de façon uniforme et rouler le biscuit. Recouvrir le biscuit avec le papier sulfurisé. Le déposer sur une plaque et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Tarte au potiron

Oui je sais, vous allez dire: "Encore une recette à base de courge!!!" Mais bon ce sont les dernières que l'on trouve sur le marché. La fin de saison pour nos chers cucurbitacées arrive!
Dans cette recette, rien de très original sauf pour le fond de pâte que j'ai improvisé: je voulais une pâte plus légère que les traditionnelles pâtes brisées.

Ingrédients:

Pour le fond de tarte:
100 g de farine T55
80 g de flocons 5 céréales
20 g de son d'avoine
une pincée de sel
75 g de beurre mou en dés
un peu d'eau

Pour la garniture:
500g de potiron
3 oeufs
50 g d'emmenthal râpé
10 cl de crème liquide
sel, poivre
quelques tranches de bacon

Dans votre robot: verser tous les ingrédients pour le fond de tarte et lancer le programme adapté. Vous pouvez aussi façonner la pâte à la main!

Couper le potiron en cubes et le faire cuire à la vapeur environ 15 minutes.
A la fin de la cuisson, ôter au maximum l'excédent d'eau des cubes de potiron cuits. Mixer le potiron en purée.
Dans un saladier, battre les oeufs à la fourchette, ajouter la crème liquide, l'emmenthal, du sel et du poivre. Bien mélanger. Ajouter la purée de potiron, mélanger de nouveau.

Préchauffer le four à 180°.

Foncer le moule à tarte avec la pâte préparée au robot ou à la main. Verser le mélange de potiron. Disposer quelques tranches de bacon à votre convenance.
Enfourner pour environ 45 minutes.

Tajine végétarien bio de Valérie Cupillard

Il y a pas mal de temps, je me suis offert le petit livre Quinoa de Valérie Cupillard. Au premier abord le livre est tout petit, sans photo, donc on peut être un peu déçu. Mais dès que l'on se plonge dans le livre, dans ses explications, et que l'on lit ces jolies recettes très bien pensées, alors on se rend compte de la valeur de ce livre: une vraie mine d'or. Je ne suis pas végétarienne, mais j'aime tester toutes les nourritures. Le bio permet de découvrir de nouvelles saveurs. De plus, cela ne peut pas faire de mal de manger sain! Ce livre vous fera découvrir comment cuisine les graines de quinoa, les flocons de quinoa, mais aussi la farine de quinoa.

La recette que je vous propose aujourd'hui est extraite du livre de V. Cupillard. C'est un tajine à base de quinoa. Bien sûr, il ne faut pas s'imaginer manger un vrai tajine marocain, celui-ci n'a rien à voir. On ne cherche pas à remplacer le véritable tajine, mais plutôt à se rapprocher des saveurs avec l'utilisation des épices et des fruits secs. On peut parler d'inspiration marocaine mais en aucun cas de copie.
L'important est d'apprendre à cuisiner les céréales bio, car je suis certaine que toutes les personnes qui sont entrées pour la première fois dans un magasin bio se sont senties perdues et cela n'a pas dû aller en s'arrangeant une fois les ingrédients déballés à la maison. Tout le monde s'est au moins demandé une fois: que vais-je faire de ça??

Pour 4 à 6 personnes:

- Préparation du Quinoa:
2 verres de quinoa
4 verres d'eau
1 feuille de laurier

- Préparation des légumes:
500 g de courge
4 carottes
2 oignons
1 étoile de badiane
2 clous de girofle
3 c à s d'huile d'olive
1 pincée de cardamome en poudre
1 pincée de sel

- Préparation de la sauce:
4 c à s de sirop de riz ou de miel
1 c à s de cannelle
1 poignée d'amandes effilées
5 pruneaux dénoyautés (j'en ai mis 8) et coupés en petits morceaux
150 g de tofu coupé en cubes


Eplucher le morceau de courge et la détailler en cubes.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Eplucher et émincer les oignons.
Verser l'huile dans un fait tout et faire chauffer. Ajouter les oignons, saler et ajouter la cardamome. Faire blondir l'oignon, puis ajouter l'étoile de badiane, les clous de girofle, les légumes ainsi que la moitié d'un verre d'eau. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Faire cuire le quinoa: Dans une casserole, verser l'eau et le quinoa. Ajouter la feuille de laurier. Laisser cuire à couvert pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que l'eau ait été absorbée.

Juste avant de servir, mettre dans une casserole le sirop de riz ou le miel ainsi que la cannelle. Laisser fondre à feu moyen, ajouter les amandes et les pruneaux. Stopper la cuisson avant que la sauce ne dessèche.

Pour servir: mettre dans chaque assiette du quinoa, recouvrir de légumes et napper de sauce. Enfin, ajouter le tofu.

Condiment pépins de courge selon Alain Ducasse

Cette recette est tirée du dernier livre paru d'Alain Ducasse: Nature. Personnellement, je n'ai pas encore fait l'acquisition de ce livre, mais la recette est disponible dans le dernier numéro de Cuisine by Lignac. Dans l'article qui accompagne la recette, un petit topo est fait sur l'ensemble du livre de cuisine qui a été coécrit avec Paule Neyrat, diététicienne de métier. Le livre en question propose 190 recettes saines et simples et qui mettent au goût du jour céréales, légumes frais et secs, soupes et pâtes. Je sais dors et déjà que c'est l'un des livres culinaires qui atterira rapidement dans ma bibliothèque...!

Bref, maintenant place à la recette! A la maison nous avons dégusté ce met comme une purée accompagnée de portobellos  farcis.

Ingrédients:
- 1 potimarron
- 2 gousses d'ail (ou de la poudre déshydratée)
- 3 branches de persil hachées (que j'ai oubliées...)
- 1 c à c de moutarde
- 1 c à c d'huile d'olive
- 3 c à s de parmesan râpé
- 6 c à s de pépins de courge secs (en magasin bio)
- sel et poivre

Éplucher le potimarron. Le couper en 2 dans le sens de la longueur. Ôter les pépins au centre à l'aide d'une cuillère. Couper le potimarron en morceaux. Eplucher les gousses d'ail. Cuire le tout à la vapeur.

Une fois cuits, écrasser le potimarron à la fourchette. Y incorporer la moutarde, l'huile d'olive et le parmesan. Saler et poivrer et bien mélanger. Réserver.

Faire griller à sec dans une poêle les graines de courge.

Au moment de servir, réchauffer la purée de courge, ajouter le persil et parsemer au dernier moment de graines de courge grillées.

Velouté de courge à la mimolette

Cela faisait un moment que je prévoyais de préparer une soupe de courge, mais je ne savais pas quelle touche y ajouter pour la rendre différente... Et puis je me suis souvenue qu'il me restait un bon morceau de mimolette dans mon réfrigérateur. Alors voilà, je me suis lancée dans cette recette ultra simple mais ultra bonne. En plus elle a une belle couleur orangée, presque fluo!

Pour environ 1 litre de soupe:

800 g de courge
2 belles pommes de terre
1 oignon
1 ou 1/2 cube de bouillon
environ 100 g de mimolette
de l'eau pour la cuisson


Ôter la peau de votre morceau de courge.
Couper grossièrement la courge en morceaux.
Éplucher les pommes de terre. Les couper de la même manière que la courge.
Éplucher et émincer l'oignon.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans votre cocotte minute et y faire revenir l'oignon pendant environ 5 minutes.
Ajouter la courge et les pommes de terre.
Recouvrir le tout d'eau et ajouter le cube de bouillon
Fermer votre cocotte et faire cuire 20 minutes à partir du moment où la cocotte commence à siffler.
A la fin de la cuisson, ajouter la mimolette coupée préalablement en morceaux. Bien mélanger, puis mixer.
Votre soupe est enfin prête!!!

Suggestion: servir avec des tranches de pain complet.