19 mai 2010

Pain cocotte au levain naturel, farine complète et graines de tournesol

Alors là ça a été THE découverte! J'ai encore testé une variante de pain cocotte au levain naturel, cette fois-ci avec de la farine de blé complète T110 et quelques graines de tournesol. Résultat, les proportions étaient comme il le fallait: la croûte bien croustillante et la mie bien moelleuse avec plein plein plein de p'tits trous! Ingrédients:- 150 g de levain naturel- 295 g d'eau filtrée- 300 g de farine T55 ou T65- 155 g de farine de blé complète T110- 2 poignées de graines de tournesol- 9 g de sel finDans le bol de votre... [Lire la suite]
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11 mai 2010

Pain ciabatta au levain naturel

Même si je suis très prise par mes études, je continue toujours de boulanger car mon levain est toujours vivant et une fois que l'on a pris le pli, cela ne demande pas beaucoup de temps pour s'en occuper. Dès que je veux faire du pain, il suffit que je sorte mon levain la veille au matin. Je laisse le levain reposer à température ambiante pendant 2 heures pour qu'il puisse se réveiller. Je prélève 30 g de levain, j'y ajoute 90 g de farine T65 et 70 g d'eau filtrée environ. J'attends 12h. Le levain a bien gonflé, mais pour m'assurer... [Lire la suite]
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05 mai 2010

Pain cocotte au levain naturel et farine de maïs

Un nouvel essai de pain en cocotte: la farine de maïs. Le pain est toujours aussi bon, cependant je tenterai de l'améliorer la prochaine fois en lui ajoutant du miel et pourquoi pas quelques graines de quelque chose???Je pense qu'une cuisson au four sans cocotte serait lui conviendrait mieux aussi, car la croûte a très vite durci et même si ce pain est très bon, il n'est pas évident à découper!Je vous laisse la recette pour tout ceux que ça pourrait intéresser et qui peut être voudraient l'améliorer!Bonne journée à tous! ... [Lire la suite]
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27 avril 2010

Pain cocotte au levain naturel: farines petit épeautre et 5 céréales, son d'avoine

Il était temps de boulanger! Voilà une nouvelle improvisation qui m'a bien plu, surtout lorsque j'ai pu déguster des tranches ultra croustillantes et bien chaudes pour le petit déjeuner de ce matin! - 150 g de levain naturel- 300 g d'eau- 110 g de farine de petit épeautre T 70- 190 g de farine aux 5 céréales- 150 g de farine T 65- 30 g de son d'avoine- 9 g de sel Pétrir tous les ingrédients dans votre robot pendant 5 voire 6 minutes pas plus!Laisser reposer entre 45 minutes et 3 heures.Etirer et plier la pâte.Laisser reposer... [Lire la suite]
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23 avril 2010

Pain de seigle au son de blé, toujours au levain naturel

Chaque semaine j'expérimente un nouveau pain grâce à mon levain naturel.Cette fois-ci j'ai souhaité réaliser un pain de seigle, et pour lui apporter plus de fibres, j'ai ajouté du son de blé.Ici, pas de cuisson en cocotte, elle était donc plus rapide. Ingrédients:- 150 g de levain naturel- 300 g d'eau (ici filtrée)- 85 g de farine de seigle T130- 65 g de farine de froment T150- 300 g de farine T55 ou T65- 30 g de son de blé- 9 g de selDans le bol de votre robot, verser tous les ingrédients sauf le sel. Pétrir à vitesse 2 pendant 2... [Lire la suite]
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15 avril 2010

Pain cocotte au levain naturel, farine de châtaigne

Encore un nouveau pain au levain naturel.Cette fois-ci je me suis aventurée avec de la farine de châtaigne. Je me rends compte que ma cocotte de 2,5L est à peine petite pour une recette à base de 200 g de levain naturel. En effet, la croûte est un peu trop noircie, même si ce n'est pas grand chose. - 200 g de levain naturel- 400 g d'eau- 250 g de farine T55 ou T65- 250 g de farine T80- 100 g de farine de châtaigne- 13 g de selDans le bol de votre robot, verser tous les ingrédients sauf le sel. Pétrir à vitesse 1 puis 2 pendant 2... [Lire la suite]
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13 avril 2010

Pain Kamut au levain naturel

Savoir entretenir un levain naturel demande un peu de temps et de patience. Les conseils de Makanai m'ont été très utiles, mais lorsque le levain fatigue, même avec les nombreuses aides que l'on peut avoir par des personnes très expérimentées comme Makanai, il se peut qu'on en arrive à tâtonner un peu avant de lui redonner une santé de fer.Ces derniers temps, je me suis rendue compte que lorsque mon levain ne doublait pas de volume, souvent il était trop liquide. Je pensais que si je rajoutais un peu de miel, cela irait mieux, mais... [Lire la suite]
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30 mars 2010

Pain cocotte au levain, farine d'épeautre et complète

Toujours en suivant la formule 1,2,3 de Flo Makanaï pour le pain au levain naturel, j'ai testé une version avec de la farine d'épeautre et de la farine T110. Je ne savais pas si le résultat serait aussi excellent que le précédent, car mon levain me semblait un peu fatigué, et finalement, il était encore une fois superbe, la mie bien alvéolée et la croûte dorée et bien croustillante.Cette fois-ci, j'ai fait un pain plus petit avec 150g de levain au lieu de 200, donc le pain était un peu moins haut sachant que ma cocotte a une... [Lire la suite]
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23 mars 2010

Mon premier pain au levain naturel!

Après deux tentatives infructueuses pour bâtir un levain naturel, je me suis basées sur les conseils de Flo Makanaï. Et le résultat était plutôt satisfaisant. Il m'a fallu une semaine pour obtenir un levain prêt à boulanger. J'avais un peu peur de rater mon premier pain, mais non! Le résultat est spectaculaire, on croirait déguster un bon pain de boulanger! Il me rappelle mes souvenirs de vacances à la montagne! Je suis bluffée et conquise par ce résultat! Pour cette occasion, je m'étais achetée une cocotte Pyrex ronde de 2,5L car... [Lire la suite]
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