13 avril 2010

Céviche fraise-avocat

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30 novembre 2009

Iceberg à la noix de coco dans son écume de mangue

Voici un titre en référence à la mer, bien qu'un iceberg ne nage pas vraiment dans les écumes... mais bon je voulais un titre un peu original! Ce dessert est frais et léger en bouche. C'était la première fois que je réalisais un espuma et ce fût une réussite! Un grand soulagement, car j'appréhendais l'utilisation du siphon. Je commence à bien maîtriser l'outil :D! Pour 6 verrines: Pour l'espuma de mangue avec un siphon de 0,5 L:- 350g de coulis de mangue (il m'a fallu une grosse mangue entière bien mixée)- 1g d'agar agar- 2... [Lire la suite]
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26 novembre 2009

Tartare de Saumon et sa mousse d'asperges en verrine

Voici une recette inspirée par Mercotte. Je vous la conseille vivement car elle est excellente!!! Cette verrine est fraîche et onctueuse avec sa mousse. Je vous indique la préparations avec mes conseils supplémentaires.NB: Cette recette est à préparer la veille ou quelques heures à l'avance! Pour 3 grandes verrines: Pour la mousse d'asperges: - 1 botte d'asperges vertes- 20g de beurre- 25 cl de bouillon de volaille (1 demi carré de bouillon avec 25 cl d'eau)- 10 cl de crème liquide (allégée possible --> 4% pour moi)- 2 feuilles... [Lire la suite]
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